核心提示

　　日前，探访福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，泉州其中泉州的红菇红菇拌面线位列榜单第4位，排在所有泉州上榜美食中的拌面补开第2位，仅次于面线糊。线制香浓这道闽南美食烹饪方法简单，作过营养又好吃，程菇昨日，郁滋记者探访了它的探访制作过程。

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。泉州在泉州市区大华酒店，红菇只见厨师郭师傅取出一口大锅，拌面补开倒入适量水煮沸，线制香浓然后放入手工面线，作过在沸水中烫煮十几秒，程菇接着取出沥干放入盘中。面线在沸水中煮的时间不宜过久，煮久会糊了。

　　郭师傅提醒，红菇拌面线味道好坏，除了面线的口感，红菇汤也很重要。将适量鸡汤倒入锅中，倒入少量红菇，中火煨3-5分钟，将红菇取出备用。随后，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，在面线上摆上红菇、蔬菜等配料，一道色彩鲜艳诱人、香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，味道特别香。”郭师傅介绍，20多年前他就会做红菇拌面线，做法简单好吃，平时不少客人都喜欢点这道美食，“如果市民自己在家做，也可以根据自己的口味喜好，添加鸡蛋、虾仁等各种配料”。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，迅速激活人的味觉神经。记者夹起一筷子面线送入口中，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，味道真是好极了！再品尝一朵红菇，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，搭配着鲜醇的红菇汤，一碗面线很快见了底。

　　“现在的红菇拌面线，选材比二三十年前精细了许多。”闽菜大师程振芳告诉记者，几十年前，红菇2元/斤，现在野生红菇一斤卖到数百元，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，具有滋补开胃、补血润肺的功效。”程振芳介绍，面线带有祝福的寓意，加上红菇的营养价值高，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。由于口感佳，卖相好，这道美食也常常被端上宴客桌，成为闽南人待客的一道佳肴。（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

闽南美食推荐

　　莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富

• ·供需两旺 中国电商物流指数再创年内新高
• ·小学六年级数学重点应用题及答案汇总
• ·江苏昆山晋桦豹胶轮车制造有限公司
• ·中国乒协启动洛杉矶奥运周期国家队教练员竞聘工作
• ·《漫威争锋》冬日活动12月18日正式开启，全新娱乐玩法限时上线！
• ·《缘来非诚勿扰》黄澜取经陈道明 “女性独立论”引热议
• ·《胡闹加油站》PC版下载 Steam正版分流下载
• ·Mbappe và kỷ lục Ronaldo ở Real Madrid: CR7 vẫn độc nhất vô nhị
• ·文昌国际航天城产业生态圈逐步成型 未来发力四大重点
• ·视频通古今，华夏启动一级战备
• ·ภูมิใจไทย เปิด 100 ชื่อปาร์ตี้ลิสต์ แบบไม่จัดอันดับ
• ·五年级作文：《我的梦，中国梦》
• ·我在神界刷装备冰疫之王宝石搭配推荐
• ·我国首个商业航天标准化智能服务平台发布
• ·ปิดคดีภาษีหุ้นชินคอร์ป จาก “อภินิหารของกฎหมาย” ถึง “ขาดคุณธรรมทางภาษี”
• ·崩铁：刚拒绝面试，被琥珀王看上